各位朋友，大家好！小编整理了有关白云边小曲酒生产工艺的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！
博大精深的白酒文化知识
1、白酒的学问有白酒的酿造原料、白酒的酿造工艺、白酒的品尝技巧、白酒的陈年、白酒的文化。白酒的酿造原料 白酒的主要酿造原料是高粱、大米、小麦等，其中高粱酿造的白酒最为常见。
2、大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
3、酒桌上体真心。如果不了解酒文化知识，会显得很失礼。也会让人觉得你没有常识，目中无人。所以学好酒文化知识是有很必要的。
白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)
1、上甑 上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛。
2、白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。
3、白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。
白酒制作过程
1、白酒作为一种常见的酒类，受到很多人的欢迎，其制作方式也较为复杂，要通过选取材料，选取合适的配料，蒸煮糊化，冷却，拌醅，发酵，蒸酒这七个步骤来酿造出白酒，白酒在这些步骤中一步步更为香醇浓厚。
2、固态白酒，即全谷物固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等谷物原料，在窖池或地窖中发酵，然后在甑内蒸馏，蒸馏出原酒(基酒)，温度为70-85度。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低，包装成酒。
3、当第一个桶里白酒酒精度平均达到50°时，换第二个桶接酒尾，同时打开吹风机，当流酒口流出的酒的酒精度达10°时，把火灭掉，整个烧酒过程完成。
4、酒精发酵 酒精发酵是酿酒的主要阶段，糖质原料如水果、糖蜜等，其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分，经酵母或细菌等微生物的作用可直接转化为酒精。
白酒曲药的制作工艺和流程(大曲、小曲和麸曲的制作工艺与区别)
1、产生条件不同 大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。小曲是制造白酒的发酵剂。
2、主要原料不同 大曲的主要原料是：以大麦、小麦、豌豆等为原料；小曲的主要原料是：以米，高粱，大麦为原料；麸曲的主要原料是：以麸皮为原料。
3、酒曲的分类和制作工艺 大曲：传统大曲、强化大曲（半纯种）、纯种大曲。
4、白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。
5、通过酒曲的不断发展，酿酒用曲可分为大曲、小曲和麸曲三大类。大曲 大曲即以大麦、小麦和豌豆等为原料制成的形状较大并含有多菌酶类的曲块，具有易培养、原料易得、工艺简单、功能多、内涵复杂等特点。
什么是固态法小曲白酒
1、固态法白酒的意思是：通过原料蒸煮、糖化发酵、蒸馏、陈酿等流程里，采用的固态基质形态所生产出来的白酒。
2、固态发酵白酒是指使用固态发酵方法酿造的白酒，这种白酒通常具有柔和的口感和较为浓郁的香味。
3、固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。
4、固态法白酒是指白酒通过蒸煮、糖化以及发酵、蒸馏等过程制作成的产物，这种做法跟传统的酿酒方法相比，生产方式更加快捷，而且对白酒的提纯更进一步，还可以清除干净白酒里面的杂质。
小曲酒的生产方式
小曲酒的工艺流程：原料→泡粮→蒸粮（装甑、初蒸、闷水、复蒸）→出甑摊凉、翻粮、加曲加酶、进箱保温→配糟、出箱、摊凉、混合、入池、发酵→蒸馏。
小曲酒的生产，可分为“先培菌糖化，后投水发酵”和“大米饭蒸熟后加水边糖化边发酵”两种方法，但应用前法较多。
固态法小曲白酒说的是，用小曲做为糖化发酵剂，生产的固态法白酒，小曲多用大米或米糠为原料，经接种曲母培养而成。
小曲 小曲也称酒药、白药。白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成。因为颗粒小，习惯上称它为小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。
首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。
小伙伴们，上文介绍白云边小曲酒生产工艺的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。
