糯米黄酒的做法
工具/原料
糯米 (2000g)
酒曲 (30g)
方法/步骤
1/7
糯米洗净，加入盖过糯米的水浸泡。
2/7
24小时过后。轻轻一捏糯米就碎了就证明泡好了
3/7
蒸锅上放纱布，把泡好的的的糯米放上去，中间挖空更容易熟，开火起蒸。
主要原料糯米
主要营养成分淀粉
储藏方法常温储存
制作方法取当年糯米，反复用碾米机碾过几次，使米粒失去约5%外层，用清水浸泡2天，捞出，送入蒸笼中，用大火加热蒸煮，蒸笼上气后，保持15分钟，期间用80℃热水淋洗翻一次，蒸至米粒外硬内软，无生心，然后用冷风或冷水浇淋冷至25℃，
按糯米：麦曲：酒母：清水=10：1：1：32的比例，将四者入缸混均匀，密封发酵12小时，至温度达31℃左右，再保温发酵4天，期间常加搅拌，接着将酒醪移出降温至18℃以下，再入缸发酵25天左右，然后入袋压滤，滤液静置3天，虹吸出上层清液，将下层清液再入袋压滤，合并清液和滤液，水浴加热至75℃，保温搅拌灭菌20分钟，停止加热，静置，充分分层，虹吸出上层清液，装入已消过毒的玻璃瓶中，密封得成品。
1、糯米洗净后浸泡整晚
2、次日沥干水分
3、锅内添够水，铺上湿笼屉布
4、把糯米摊开并用手指戳洞
5、开锅后转文火20分钟
6、糯米取出后倒扣干净容器，可适当倒入纯净水没过糯米
7、将糯米划散，米粒沾水并消散热气
8、随即沥干水分到干净容器
9、撒上部分酒曲粉，拌匀
10、然后分装到可密封的容器内，并用手指在中间戳洞
糯米提前一天一夜浸泡好，放木桶里面蒸熟。
倒出来，铺开晾凉，一会儿要加红曲，但是不能凉到变硬，变硬就没法和红曲很好的混合了。
在等待变凉的过程中，可以往准备好的坛子里倒冷开水，先别倒太多，看自己烧的糯米饭的量估一估。
凉透之后撒红曲，全都搅拌混合好，放入刚才备好的装水的坛子里，糯米、红曲、水，搅拌均匀，让他们吸饱水，先观察一下，5分钟之内会不会变的很干，很干说明还要加水还要吸，总体看去米变成85％的水润度就可以了。
怎样把米酒制作成黄酒
米酒分为好几种，有种都是甜的，几乎没有酒精度，通常叫醪糟。有种酒精度较高，甜度比较低的，接近于黄酒的风格，15度左右。还有甜度较高，酒精度也较高的，比如重酿酒，香雪酒。只要是用米来酿造的酒，都可以叫做米酒，糯米酒。 以上几种米酒的酿造方法都类似，主要区别在于酒曲的不同。
米酒发酵的原理是酒曲里的糖化菌把米里的淀粉变成糖，之后酵母菌把糖变成酒精。
所以酒甜不甜，酒度高不高和酒曲里的菌种有关系，如果酒曲里都是糖化菌-毛霉根霉（比如甜酒曲），那么酿出来的就是醪糟的口味，很甜，酒精度很低。
如果酒曲里还有足够的酵母（比如黄酒曲），那么糖又会变成酒精，酒度就高了，糖就少了。 米酒用的酒曲里是不是含有酵母菌，如果有比如用黄酒曲，小曲，酒药等，那就加水发酵成黄酒，大概加水比例是干米重的0.6-1.0，各酒曲有些区别。
如果是甜酒曲，比如某琪甜酒曲，加水后发酵很容易酸败，因为酒曲里没有酵母，只能靠空气环境里的野生酵母，风险极大。 做黄酒，前提是要做好醪糟，做好醪糟的第三天，将醪糟开耙，根据所做米饭的重量，加入等重的30度左右的白酒，此为做酒，目的是抑制杂菌的繁殖，并减慢酒曲的繁殖速度，做酒后每天将醪液翻一次，满12天后移到酒缸里，密封百日后过滤榨酒，再进行巴氏消毒后装缸储存。
酒色会慢慢的变黄。
到此，以上就是小编对于糯米黄酒怎么做药酒的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
