酒头和酒尾怎么用
酒头是指蒸馏初期截馏出酒度较高的酒、水混共物,含有较多的白酒香味物质;酒尾是指蒸馏后期截馏出酒度较低的酒、水混共物,含有较少的白酒香味物质。
在固态发酵白酒蒸馏过程中,酒气在蒸馏甑中渐渐会合,到一定浓度经过冷凝。
在固态发酵白酒蒸馏过程中,酒气在蒸馏甑中渐渐会合,到一定浓度经过冷凝。酒液便会渐渐流出。
普遍刚流出的称为酒头、大概有8-10公斤,这段酒中的香味物质极多;尾酒是后段酒质普遍的酒,香味物质少,水味沉,杂味多。
酒头富含大量低沸点物质!勾兑时可大幅度提前香,酒尾含大量增后味物质,特别是酸类,有很好的起到延长后味的作用,过剩的酒头酒尾可以二次回蒸!
酒头正确的处理方法
1、酒头酒尾倒在一起,下一次用酿酒设备蒸酒时,将酒头酒尾倒入一起蒸馏。
2、将所有酒头酒尾收集在一起,收集到一定量后,用水稀释至15度左右,倒入锅中复蒸。
3、因为酒头、酒尾中微量元素丰富,如果我们将酒头、酒尾陈酿一段时间用于调酒,是极好的。
太烈 不要喝 拿去酿酒
仰韶酒头怎么喝
我是酿酒的,其实喝酒头的方法很多!通常大家都是用开水兑着来喝,其实这样不好,因为看水和酒的密度毕竟不同,而且加入水后会掩盖住酒本来的香味!我建议:刚出来的酒头千万别喝,要至少放上一个月以后再喝。
因为刚出来的酒头涵甲醇的浓度高(甲醇浓度高容易致人头晕,心口发闷,严重的话会致人死亡),搁放一段时间后,成品酒也会发酵,这个过程会降低甲醇的浓度,到达一个安全界限,这样喝的话就安全,而且酒的醇香度也会更高。还有也可以用低度酒调着喝,这样只有是急着喝酒头的办法,但酒头无论你想喝急到什么程度,也至少要放置三天以后!我就只讲这么多,希望对你有用!
什么是酒头、酒心、酒尾
第一次蒸馏使用的罐馏器叫作Wash Still,第二次蒸馏使用的罐馏器叫作Spirit Still。Wash Still可以把酒精与水分离开来,而Spirit Still则把不需要的酒精与可饮用的酒精分离开来。使用Wash Still蒸馏的酒精溶液被称作Low Wine,而Spirit Still蒸馏产生的酒精溶液包括酒头(甲醇)、酒心(后来变成威士忌)和酒尾(不纯的酒精)三个部分。蒸馏的整个过程需要几个小时完成,而且制浆和发酵的过程也对蒸馏的时间有一定影响。罐馏器的规格是不同的:第一个罐馏器(Wash Still)总是比第二个罐馏器(Spirit Still)大很多。
在经过第一次蒸馏后,酒精溶液的浓度在7.5 – 9%到21 –28%之间。
第二次蒸馏把不能饮用的酒头(Foreshots)和酒尾(Feints)分离出来。
酒头中包括上次蒸馏产生的残渣和容易挥发的有毒性甲醇。在这个环节,蒸馏技师知道何时分离酒头(在蒸馏早期的5 – 45分钟之间)。酒头的存在是通过加水来确认的。如果加水后酒精溶液变得混浊说明蒸馏器正在产生酒头部分;如果酒精溶液很清澈说明酒头部分已经被错过了。可以饮用的酒精溶液在缓慢经过保险箱后进入酒精收集器。
这时的酒精溶液很清澈,酒精含量在70%,然后就可以被灌入橡木桶进行储存熟化了。
有时候,这些可以饮用的酒精溶液被称作蒸馏的核心(酒心,The Heart of Distillation),这些酒精溶液一般占所有酒精溶液的20%,至多不超过30%。
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