红酒制作过程
步骤如下:
1、准备4斤巨峰大葡萄,放在盆里浸泡2小时,不要把葡萄表面的白色东西洗掉,那是天然的发酵剂。
2、两小时后,把葡萄摊放在干净布上,让其自然风干。
3、准备一个广口玻璃器皿和冰糖,将葡萄挨个捏碎。
4、放好一层葡萄,放一层冰糖,如此循环操作。
红酒的制作过程:采摘葡萄,葡萄压碎榨汁,去掉茎秆后放进发酵桶去发酵,发酵完成后放入橡木桶中陈酿,时间是由酿酒师来决定,最后就是澄清装瓶上市了。
葡萄酒酿制过程:
收获:
对于每一个葡萄酒商来说,收获时间是葡萄酒营养周期的关键时刻。葡萄被收获到盒子或垃圾箱中,并被运送到名为贡多拉的开放式容器中的葡萄酒厂。葡萄是手工或机器收割的。
去茎机/破碎机:
葡萄被输送到去茎机/破碎机,在那里葡萄的叶子和茎秆被去除,葡萄被压碎。一些葡萄可能会绕过榨汁机直接压榨整个浆果。
发酵:
粉碎和去茎秆后,收获物被放入发酵桶中,发酵桶的大小在50到5000加仑之间,酒精发酵在这里进行。大多数红葡萄进入发酵罐进行初级发酵(糖转化为酒精和二氧化碳),而大多数白葡萄在发酵前被压榨。一些白葡萄酒在小橡木桶中发酵。
陈酿:
葡萄酒是怎么酿的?用葡萄泡在白酒里就行了吗
用白酒泡葡萄是可以的,因为一般泡白酒的都是用新鲜的葡萄,还有就是葡萄酒也是用了白酒和葡萄在经过发酵形成的,所以用白酒泡葡萄是可以。
白酒:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
葡萄为葡萄科葡萄属木质藤本植物,小枝圆柱形,有纵棱纹,无毛或被稀疏柔毛,叶卵圆形,圆锥花序密集或疏散,基部分枝发达,果实球形或椭圆形,花期4-5月,果期8-9月。
葡萄为著名水果,生食或制葡萄干,并酿酒,酿酒后的酒脚可提酒食酸,根和藤药用能止呕、安胎。
葡萄酒是以葡萄为原料的最重要加工品。葡萄酒因其文化内涵而成为一种高品位的消费品。在中国,其消费量呈直线上升。另外,新开发的葡萄籽油,在国外被用作婴儿和老年人高级营养油、高空作业者和飞行人员的高级保健油,并颇受世人关注。与其他果品相比,葡萄产品多样性要丰富得多。人们根据生活需要、加工品的贮运性要求、营养保健作用等因素,还将葡萄加工成葡萄干、葡萄汁、葡萄籽饮料、葡萄籽油等常见产品。
制作方法:
在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等,从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去,监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前, 葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。具体过程如下:
第一、去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。
第二、压榨果粒。酿制白酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,葡萄中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有酒的色泽才是红的。
第三、榨汁和发酵。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒,葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的白酒葡萄。
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