米酒发酸是怎么回事
米酒发酸的原因有三：温度、酒饭、酒曲。
1、温度。糯米酒发酸最常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，最好温度不要超过35度。
2、酒饭。酒饭也就是酿酒原料，要求是熟透，不成团、不糊，如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般，另一个就是水，如果用电饭煲可直接开蒸，但水量比平常的蒸米较少，保证不成团，如果用箅子需要先将大米浸泡12小时。
还需要注意的是酒饭散热后开始发酵需要加入少量的水，甜酒水量较少，清酒水量较多，如果是冬天，48小时候可打开检查，如果是夏天24小时可打开检查，此时如果有甜味标示已经进入糖化阶段。
3、酒曲。酒曲是发酵过程中的重要因素之一，很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败，可使用甜酒曲。
做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。30℃左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
米酒酸涩怎么回事
米酒酸涩可能是因为以下一些原因：
1.发酵太久：如果米酒发酵过久，过多的乳酸细菌会将酒度低的米酒转化为更酸、口感更涩的酸米酒。
2. 种类不对：不同种类的米酒，其口感和风味差异很大。如果你习惯了一种口感或品牌的米酒，而在尝试新品牌的时候米酒口感就出现酸涩是可能的。
3.酿制过程中加入不恰当的配料：如果在酿制过程中添加了不适合的配料，如添加了辛辣、酸性原料等，就可能导致米酒口感出现酸涩。
4.不适宜的存储方式：如果存储米酒的地方温度过高，或阳光直射，就可能造成米酒变质，导致口感不佳。
糯米没有熟透，蒸饭时未蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生长，影响糖化步骤，直接后果——醪糟不甜。同时，某些能直接分解淀粉的杂菌也可能滋生。
当然，引起酸败的因素很多，比如酒曲的质量啊，饭没有摊凉就下曲啊，发酵温度不够，酒曲买到假的，这都会造成米酒酸涩。
米酒酸涩是因为制作过程失误：一般酿酒时会在瓶内保留少量空气，以便有氧气使真菌快速繁殖增长，而在氧气消耗完后，葡萄糖通常在无氧条件下会被真菌细胞分解代谢，产生酒精及二氧化碳，若在有氧的环境下，酒精则会被氧化成为醋，就会有酸涩味。
米酒酸涩的原因可能是米酒中的酵母发酵过度或发酵温度过高，导致酒中的酸性物质过多，口感变得酸涩。
如果米酒保存不当，如长时间暴露在阳光下或温度过高的环境中，也会影响米酒的口感。建议在制作米酒时注意酵母的使用量和发酵时间，并在储存过程中避免暴露在阳光下或温度过高的环境中。
到此，以上就是小编对于米酒是酸的怎么回事儿的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
