玉米做白酒的全过程
玉米制作白酒的过程包括以下步骤:
粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。
搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。
蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一层,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。
糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。
发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐降低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。
蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。
以上是玉米制作白酒的基本步骤,具体操作时可能会根据实际情况有所调整。
玉米泡酒方法
1、浸泡
选择好的玉米用水浸泡24小时左右,准备好发酵坛、酒曲备用(曲有上百种,每个地方称呼都不一样,用每一种曲酿制出的酒也会不一样,放曲选择当地的曲,按照当地的比例去放即可)。
2、蒸煮法
把泡好的玉米清洗几遍把他放进酿酒设备中煮熟(煮的玉米以什么为标准,煮到玉米裂开,如果没有煮熟,会影响发酵,如煮得太烂会容易酸缸,所以煮粮食也是有讲究的)。
3、摊凉
煮好的玉米放在场地摊凉,摊凉的温度也要注意,正常摊凉到25-30度左右是最佳的(注意温度太高,放酒曲进去会把酒曲里面的菌母杀死,如果温度太低也会影响发酵)。
4、放酒曲
摊凉好了,把准备好的酒曲放进去搅拌(一定要搅拌均匀)。
5、装箱培菌
搅拌好后放进发酵坛中发酵,正常发酵8-15天,根据气候决定,发酵室温正常在30-35度左右,温度不能太高或太低,不然会影响发酵的。
酒泡玉米做法
酒泡玉米是一种常用的钓鱼饵料,其做法非常简单:将新鲜玉米棒子煮熟,然后将其放入酒瓶中,加入高度数白酒和几种中药 (如丁香、茴香、细辛、八角等),密封浸泡 10-15 天即可。使用时,将泡好的玉米取出,加入适量水搅拌均匀,再将其洒在钓点处,即可吸引鱼儿前来觅食。
先把玉米包头尾全掉,选取颗粒大的中段,用刀子从中间切开,把切坏的也去掉,留好的,一粒粒掰下,(掰烂的也丢了),一定要完整的颗粒。以一个两斤蜜糖罐为例。500克玉米粒就行了。把掰下来的玉米粒放锅内蒸至八成熟,起锅凉干多余水分,也可放太阳下晒干水分,(没有了水分,浸泡的酒就不会因为水分而降低浓度)。!然后把梅鹿酒倒入罐子,倒入一半即可。再把上面4-5-6全部倒入罐内。充分摇均匀,让它们充分混合成混合液。最后倒入已经去除水分的熟玉米粒。
用水管生胶带缠绕罐口螺纹几圈,拧紧盖子,把罐子倒立。不会流出液体即可。拧好后再用胶布吧罐口密封一次。这样就做成了双重密封。(密封越好,酒的浓度不会因为酒精挥发而降低,保持罐内玉米持久新鲜,香气四溢)。放阴凉处保存。急用的朋友一个月后可用。不急的朋友可留待来年在用。时间越久。效果越好。过个一两个月。吧罐子上下左右摇几次。这样做的目的是减少混合液的沉淀。经常这么做效果更佳。
到此,以上就是小编对于玉米怎么做酒好喝的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。