自己在家怎么酿造高度白酒
自家酿酒存在的主要问题是设备、发酵剂(酒曲)、基本工艺,至于原料一般农贸市场或超市都能买到。如果想做度数高一点的话,对蒸馏器要求可能要高一点,可以买一个带柱(塔)的,其实家用设备、发酵剂(酒曲)在网上基本都能买到,工艺呢一般在买设备是厂家也会提供。
1、粉碎搅拌将玉米芯晒干后,碾成细末,筛去渣滓,将粉末加温水搅拌均匀,直至用手控原料有水分感,但不结团为宜。
2、蒸熟糖化原料上蒸笼前,先空笼蒸一下,待蒸汽上升5分钟后,把拌好的原料放入笼内,待蒸汽穿过该层后再上料一层,这样依次上到笼口,待蒸到收汗松泡为止,约需4小时。待料蒸熟后,出笼摊凉使料温降至35℃左右时拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。搅拌均匀后,将其装入缸或木桶内,料温以30℃为宜。经糖化18小时~20小时后,即可提出。此时料温可达41℃~45℃。
3、发酵处理为了更好地发酵,出缸后再配少许红糟及2公斤血粉,待料温降至30℃后,再重回缸或桶内发酵升温,到第7天出缸时,料温已降到27℃~28℃,这时可提取进行蒸馏。
4、蒸馏出酒一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊,难以透气,因此必须采取先上1层料,待气流上升穿过该层后再投1层料,这样才能使蒸汽顺畅。最后甑面加封,汽流可迫使原料出酒。蒸馏过程中,开始要旺火猛攻,中期保持火温。最后用旺火15分钟使酒全部蒸馏出。
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怎么用白糖和酵母制白酒
白糖加酵母酿制白酒是可以喝的,俄罗斯很多家庭就是用这一方法酿制。白糖100斤,水400斤,酵母大包3包。发酵值水中无气泡为止。将溶液放到容器加热,蒸汽通过管道冷却,出来酒。
自来水可以酿白酒吗
自来水烧开晾冷来就可以酿白酒,因为自来水里面含有漂白粉,那个漂白粉经过高温烧开以后就会挥发,所以要用自来水酿白酒的时候,一定要把自来水烧开晾冷来制作白酒,绝大部分的酒厂,他们用的水都是自己挖井,用的是井水,很少人用自来水来酿白酒。
5种粮食酿酒方法
我说的就是五粮酒,用大米、糯米、小麦、高粱和玉米这五种粮食作为原料。口感非常好,并且入口醇和饱满。
简单传统的五粮酒配方是:比例:100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水
大米(22%)、糯米(18%)、高粱(36%)、玉米(8%)、小麦(16%)
1、五种粮食分开发酵完全之后,共同混合在一起密封3-5天,即可蒸馏。
2、在蒸酒前两天,在发酵好的酒醅里加入。
已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml
第一种:传统熟料固态发酵工艺:
选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-回糟/拌稻壳-装缸发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。
第二种:传统熟料液态发酵工艺;
选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸-加水1:2发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。
第三种:传统半固态发酵工艺;
选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸发酵7天-加水1:1发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。
第四种:新工艺液态发酵工艺:
选粮-粉碎-装桶-加曲加水-发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。
第五种:新型混合发酵工艺:
单粮发酵完全后 - 不同粮食按比例共酵增香-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。
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