酒粮食酿造标准
市面上流通的白酒很多都标识了GB/T10871.1， 只要标注了107811就一定是粮食酒。中国白酒按国家标准分为3类，其中固态法白酒，就是用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪，蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。
一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%，酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%，这2%中，最重要的是酯类。
酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。
脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈现白色浑浊。这也就是说为什么兑水是最简单有效鉴定纯粮固态白酒的方法原理。
粮食酒怎么做
看你要做什么工艺了，如果是传统工艺的话，需要煮熟粮食-摊凉-拌曲-装箱-发酵-蒸馏-成品酒。
如果是新工艺，只需要把粮食加水和酒曲混合发酵，发酵好后就可以蒸馏得到成品酒。
可以通过以下三个步骤完成：浸泡、发酵和蒸馏。
首先在浸泡阶段，将所选用的粮食浸泡在水中，使其吸水膨胀并达到一定湿度，可以促进淀粉的分解和释放出淀粉酶。
然后进入发酵阶段，将淀粉酶作用在淀粉上，使其转化为葡萄糖，再加入酵母菌进行发酵，将葡萄糖转化成乙醇和二氧化碳，形成酒精。
最后进入蒸馏阶段，将发酵后的酒液加热并蒸馏，将酒液中的乙醇和水分离出来，得到高浓度的酒精。
需要注意的是，在酿造过程中控制好温度、PH值和时间等因素，保证酒的质量和口感。
纯粮食酒怎么做
看你要做什么工艺了，如果是传统工艺的话，需要煮熟粮食-摊凉-拌曲-装箱-发酵-蒸馏-成品酒。
如果是新工艺，只需要把粮食加水和酒曲混合发酵，发酵好后就可以蒸馏得到成品酒。
如果想学纯粮食酿酒技术可以到传成酒械看看，我们是老师一对一教的，学会为止。
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