红酒有沉淀物是怎么回事
一瓶葡萄酒中沉淀物形成的原因可能是多样的,如果说这个沉淀物是白色的,这通常是由酒石酸氢钾形成的,这是酒石酸沉淀结晶的产物。三品红酒发现,酒石酸在葡萄酒酿制结束后是比较常见的,在环境-5°C以下的温度下就很容易形成结晶。可以说,所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀,在白葡萄酒中是常见的。
不过,这些结晶沉淀物对于饮用者的健康以及酒的味道都不会产生影响。在酒龄年轻的红酒中,如果生产者没有过滤掉这些酒石酸结晶,瓶中就带有这种棕红色的微量沉淀。出现些结晶沉淀并无大碍,只是会对葡萄酒外观产生一些影响,有时饮用葡萄酒的时候,也会在口中感受到一些细微的颗粒感。
陈年葡萄酒就不用说了,陈年葡萄酒中有自然的沉淀。对于那些窖藏超过20年以上的葡萄酒,它们会产生一种薄片状的暗色沉淀物。在这种情况下,葡萄酒的颜色会变得淡,有些接近砖色、褐色或是琥珀色。三品红酒想说,沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。当酒瓶被长期平躺放置,沉淀物就会聚集在瓶身一侧。而有的时候,有的沉淀物会出现多达半杯的情况,在品尝这样的葡萄酒时,就需要用到醒酒器将葡萄酒与沉淀物小心缓慢的分离开来。
在这个过程中,需要将酒瓶直立放置于阴凉处,对于陈年时间比较长的老酒来说,需要几个小时的时间让沉淀杂质缓慢沉淀至瓶底。接着,用很平缓的方式开启酒瓶,完全移除瓶嘴周围的金属瓶封。随后,我们开始斟酒,动作要缓慢,循序渐进,将葡萄酒倒入能装下原酒瓶容量葡萄酒的醒酒器中。三品红酒告诉你,在这里要注意观察沉淀在瓶肩处沉积的情况,以便于在沉淀到达瓶口的时候停止倾倒。休息片刻后,我们就得到了最为珍贵的琼浆玉液。接下来,你就可以品尝一杯陈年美酒了,三品红酒要提醒的是,如果是陈年时间长的老酒,应尽早品尝。三品红酒之前说过,老酒与年轻的葡萄酒想比,陈年时间长的老酒在氧气的催化下要脆弱得多,一不小心就可能错过其香气和风味最美好的瞬间。
红酒里面有沉淀物是什么原因
红酒有沉淀物有两种原因,一种是葡萄酒在陈年过程中形成的酒石酸结晶,另一个可能是葡萄酒酿制时过滤不完全,瓶中的沉淀物是葡萄渣。两者都是无害的,葡萄酒还是可以喝的。
在年轻的红酒中,如果生产者没有过滤掉这些酒石酸结晶,瓶中就带有这种棕红色的微量沉淀。 出现些结晶沉淀并无大碍,除了对于外观有些影响和会在口中产生一些细微的颗粒感。
而对于那些窖藏超过20年以上的红酒,它们会产生一种薄片状的暗色沉淀物。
在这种情况下,红酒的颜色会变得淡,有些接近砖色、褐色或是琥珀色。 沉淀物主要由丹宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。酒瓶被长期平躺放置,沉淀物就会聚集在瓶身一侧。有些时候,产生的沉淀物甚至会多达半杯。品尝这样的葡萄酒,需要使用滗酒器(或醒酒器)将酒与沉淀物小心缓慢的分离开来。
红酒有片状沉淀是怎么回事
结晶状的酒石酸盐
这些结晶物叫做“酒石酸盐”(Tartrate Crystals),由钾与酒石酸反应产生,是葡萄酒中的自然产物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低,在酿造过程中,它会和钾进行结合,生成酒石酸氢钾,进而形成这结晶状的沉淀物。
酒石酸是葡萄中存在的有机酸,是葡萄酒酸度的重要来源,是葡萄酒风味的基础之一。在低于-5°C的温度下,酒石酸很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀,在白葡萄酒中体现为白色,在红葡萄酒中则是紫红色。如果沉淀量较多,通常还会整片整片的聚在一起。
深色的薄片状沉淀物
而对于那些窖藏超过20年以上的红酒,它们会产生一种薄片状的暗色沉淀物。 在这种情况下,红酒的颜色会变得淡,有些接近砖色、褐色或是琥珀色。这些沉淀物主要由单宁、色素、多醣与蛋白质。
如果是非过滤的红酒,那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中,但即使是过滤过的红酒,随着陈年时间增加,这些沉淀物的数量会越来越多,有时候甚至会多到半瓶。
到此,以上就是小编对于红酒有沉淀是怎么回事?的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。