蒸馏酒是什么味道,大部分不都是酒精吗,为什么有人说有香味呢
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题主的第一个问题:蒸馏酒是什么味道?
纯粮发酵酿造的白酒,实际上就是经过把粮食蒸煮熟透,摊凉,拌曲,糖化,发酵,最后蒸馏,勾调,陈酿而来的。不同香型工艺流程,不同原材料的白酒,其味道是不同的。酱香酒带丁酸酱香味,浓香酒带己酸浓香味,清香酒带乙酸清香味,米香酒带乙酸米香味。
不错,蒸馏酒的主要成分就是酒精即乙醇。但是还有少量香味物质。所以就有人说白酒是有香味的,实际上也是这样。
白酒的香味物质也是蒸煮熟透了的粮食与酒曲糖化发酵转化而来的,与酒精勾兑酒的香味是有着本质区别的。发酵出来的香味自然,柔和,浓郁,醇厚,厚重,令人身心愉悦,心旷神怡,很容易勾起食欲。添加进去的香味物质,其香味往往夸张,刚硬,单薄,轻飘,刺鼻,令人厌腻,勾不起食欲。
纯粮发酵酿造的白酒,开瓶开坛应该是先闻到粮酒味,后闻到香味。酒精勾兑酒则相反,先闻到香味,后闻到酒精味。
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