做米酒放酒曲用热水还是冷水化开
酒曲要用水化开。放温水，酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭。
用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度。覆上保鲜膜，盖上盖子，放在温暖的地方发酵。
要用温水化开，可以把酒曲用水化了拌到蒸熟的糯米饭米饭里。但不要用温水，要用凉开水。另外，蒸熟的糯米饭也一定要放凉后再搅拌。做酒酿，不能直接加酒曲，一定要等糯米晾凉至不烫手的状态之后再加酒曲。因为如果温度太高的话会把酒曲烫死，这样出酒率会很低，甚至无法出酒
做米酒放酒曲用温水
做米酒放酒曲的方法和技巧。
一、糯米蒸熟或煮熟准备出锅之前，我们先要准备适量的凉开水。再取1只消过毒的干净小碗倒入开水，放凉至水温约为30多度时，按酒曲说明书上的比例称取适量酒曲，并把酒曲倒入小碗里拌匀待用。
二、米饭出锅后首先就要用干净的饭勺打散，摊开，这样才更方便把米饭快速晾凉。等米饭被凉到不烫手的程度，就是手摸上去有些微热，约30多度的时候，此时就是放入酒曲的最佳时间。温度太高会把酒曲烫死，导致发酵过程无法启动，温度太低则会延长发酵的启动时间。
三、 接下来我们就要开始拌入酒曲了，放凉后的糯米仍然很粘，表面也较干，为了拌起来更加容易些，我们可以先加一点点凉开水，现在你应该明白为什么要提前准备好凉开水了吧。但是，加凉开水千万不能加多了，加多了是没有办法回头的，只能一点点的试着加。
为什么不能加太多凉开水呢，因为水加多了就会把米粒与米粒之间的空气挤出去，而酒曲中的根霉菌在糖化阶段时需要氧气的，如果没有足够的氧气，糖化阶段就没有办法顺利完成了。
将檽米500克清洗干净，放进凉水中侵泡3—5个钟头，使米充足吸湿，随后放进锅中煮熟。
煮熟的檽米取下晾至30℃上下，放入历经消毒杀菌的瓷器容器中，再将4—6克酵母碾成粉末撒在上面。加250克凉开水，将酵母与檽米搅拌均匀，用力或汤勺将其铺平卡紧，正中间开一个小圆孔，将盖上严。发酵温度以25℃为好。夏天，1—2天之后，见正中间孔内出水量，嗅之有醇香气，檽米可在器皿中旋转时，就可以服用。
冬天可将器皿放到暖器上隔热保温，3—4天之后也可食。
夏季高温天气，为避免酒酿再次发醇氧化，可在酒里加少量水烧开，就可以增加存储時间。
做米酒不发热的原因
有两个原因：里面酵母数量过少，不发酵；温度太低发酵缓慢。可以在里面添加些活性干酵母帮助发酵的启动，温度在28度左右就会发酵了，刚开始发酵缓慢些，酵母增值后会有温度上升现
做甜酒发热多久后就可以了
冬天制作的时候，通常需要三天，温度要控制在25摄氏度以上，要用被子或者厚毛巾、衣服之类的盖住，然后增加温度加快发酵的时间。因为夏天和冬天的气温不同，时间也有所差别。夏季制作的糯米酒相对比较快，24小时即可，想要味道更好点，可以等到36小时之后。
做甜酒的米饭还烫可以放酒曲吗
做甜酒的米饭还烫不可以放酒曲。人体正常体温是36度左右，能够还是烫的状态，估计温度最低也在45度已上，酒曲的发酵温度,控制发酵室温度在20-28度最佳。夏季温度太高时请注意控制发酵料醅的温度不超过36度,温度过高会促进氧化,微生物引起的酸败及失稳。
到此，以上就是小编对于怎么烫米酒好的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
