白葡萄酒酿造过程
白葡萄酒的酿制过程是怎样？
白葡萄酒的酿制过程是采收葡萄，把葡萄压榨破皮，过滤掉葡萄皮籽和梗，澄清葡萄汁然后开始进行发酵，发酵完成后再进行澄清，最后就可以装瓶了。
白葡萄酒酿造工艺
（1）采收：
白葡萄比较容易氧化，采收时必需尽量保持果粒完整以免葡萄氧化影响品质。
（2）破皮：
发酵阶段的白葡萄酒，其糖分在酿酒酵母的作用下，转化成酒精和二氧化碳。通常，白葡萄酒（在控温罐中18~20℃之间）的发酵温度会低于红葡萄酒，以保留其微妙的香气。一些适合早饮的葡萄酒在酿酒桶中保存一段时间后会尽快装瓶。
而优质的白葡萄酒会在橡木桶中熟化，经橡木桶熟化的葡萄酒颜色呈金黄色，香味更趋成熟和细腻。可获得木香、香草等更复杂的风味和特性，可以使白葡萄酒更圆润。
白葡萄酒既可以用白葡萄酿造，也可以用去皮的红葡萄果汁酿造。其酿造关键主要在于无浸渍过程、澄清和发酵。
1、无葡萄汁与葡萄皮的浸渍过程
大多数情况下，白葡萄破皮压榨后，会将葡萄汁与葡萄皮分离，然后进行澄清。但也有一些特例，如麝香（Muscat）、雷司令（Riesling）等芳香型葡萄品种，就会让葡萄汁和葡萄皮进行短暂接触（几个小时）来提升风味浓度。
2、葡萄汁先压榨再发酵
刚压榨好的新鲜葡萄汁还含有葡萄皮和果肉中的部分成分，可促进葡萄酒的发酵。它们如果参与发酵，会给葡萄酒带来复杂的口感和结构。高品质的霞多丽（Chardonnay）可能如此酿造，但口感清新、花香浓郁的葡萄酒则不适合在这种情况酿造，所以发酵之前得根据酿造风格决定是否对葡萄汁进行澄清。
3、发酵温度比红葡萄酒低
白葡萄酒一般也在不锈钢罐中或橡木桶中发酵，发酵温度在12-22℃之间。之所以比红葡萄酒的发酵温度要低，是因为低温能减缓发酵过程，促进香气的发展。
发酵中的温度控制一般比酿造红葡萄酒更严格，要让葡萄汁持续在12-22℃某个恒温下，保证酵母能正常工作。此外，为了酿造出清新爽口的风格，白葡萄酒一般不会进行乳酸发酵（会降低酒的酸度），除了一些特殊的白葡萄酒。同时，白葡萄酒的发酵时间少则几个星期，多则好几个月
53度白葡萄酒怎么调
1、酿造葡萄酒以10斤葡萄为例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。
2、注意事项：发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。
白葡萄酒酿造过程中需要去皮吗
需要白葡萄酒酿造过程：采收 - 破皮 - 去皮榨汁 - 橡木桶发酵/酒槽发酵 - 橡木桶培养/酒槽培养 - 装瓶前的澄清 - 装瓶红葡萄酒酿造不需要去皮，完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。希望对您有帮助
为什么做白葡萄酒要加酵母
葡萄或葡萄汁能转化为葡萄酒主要靠酵母的作用，酵母菌可以将葡萄浆果中的糖分分解为乙醇、二氧化碳和其它副产品，传统的葡萄酒发酵是利用存在于葡萄表皮的野生酵母的自然发酵。
由于野生酵母的种类和数量每年不尽相同，因此酿造出的葡萄酒质量不稳定。利用人工酵母就可克服这些缺点
到此，以上就是小编对于白葡萄酒怎么酿造的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
