老米酒的酿制方法
1.先用水将糯米(或大米)泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭:
在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。
2.拌酒曲:
用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。
3.保存:
用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。
4.发酵:
将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。
5.中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。
三年的糯米可以做米酒
三年前的糯米骨如果保存完好的情况下应该也是可以食用的,但是用来做酒效果不高,也就是说做出来的酒效果不好,出酒率低。客家糯米酒最是浓醇香甜,最能醉人,充满朴实无华的乡土气息,是酒族中最为真纯质朴,具有乡土本色的美味。谢谢
可以做,但不如当年的糯米做的米酒香。只要糯米保存的好,没有发霉和长虫就能做。但是不建议用三年的糯米做米酒。
三年的糯米是可以做甜米酒,做出来的酒又香又甜
黄米酒的酿制方法
1、将小米用清水洗净,然后用水浸泡至发胀。
2、将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸熟,并晾晒到常温(20度左右)。
3、将小米团中心挖去,曲酒,白糖搅拌蒸熟榨汁,并放入中心。
4、将其密封放置三至五天后发酵。
5、将酿酒桶中糯米和榨出来的汁一并倒入纱布中过滤。
1、选米,以老品种软谷米最好,可以酿酒的黄米一般谷壳为红色,切记不要用平常吃的小米;
2、淘米,将软谷米浸入水中,去除剩余的谷壳和杂质;
3、浸泡,一般需要5个小时左右;
4、蒸米,旺火上笼屉蒸制9成熟,以柴火蒸制的最佳;
5、摊凉,用古井水迅速将蒸制的黄米降温;
6、加曲,加入酒曲,准备发酵;
7、发酵,根据温度,一般需要3-5天的时间发酵,然后过滤得到黄米酒。
黄米酒是一种以黄米为原料酿制的传统中国美酒。首先,将黄米浸泡后蒸熟,然后放凉待用。
接着将蒸熟的黄米与发酵剂一起放入大缸中进行发酵,发酵过程中会产生丰富的酒香和酒味。
发酵完成后,将酒渣和酒液分离,将酒液再次进行二次发酵。
最后,经过多次过滤和酒液调理,黄米酒就制成了。整个酿制过程需要耐心和技巧,只有经过精心酿制的黄米酒,才能保持其浓厚的黄米香气和独特的口感。
到此,以上就是小编对于老米酒怎么做好吃的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。